(2013) M. U. "Verde: el color del hierro y el complejo B"

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(2013) M. U. "Verde: el color del hierro y el complejo B"

Descripción:

Se describe el papel fundamental de los fitoquímicos provenientes de frutas verduras y cereales de color verde. Dentro de este grupo se destaca el valor de los quelites como elementos insustituibles de la biodiversidad mexicana. Se proporcionan los elementos para entender el mecanismo de acción de los glucosinolatos y otros compuestos bioactivos presentes en los vegetales verdes. Se plantean los beneficios del consumo de verduras y frutas de este color proporcionando consejos para incluirlas en la dieta de forma integral. Participan: M.V.Z. Carlos Fernando Esquivel Lacroix Mtra. Edelmira Linares Mazari Lic. Cecilia García Schinkel Mtra. Esther Nissán Schoenfeld

Palabras clave:

Alimentación, Frutas, Verduras, Cereales